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香椿春季修剪属于造型修剪,一般与椿芽采收同步进行。从香椿栽培后的第2年开始,去掉2年生树梢的顶芽,当年便会萌发出2~3个新芽。如果树干高度合适则可保留新芽,木质化后将成为2~3个侧枝;如果树干高度过高则可将其新芽摘心(不可将芽全部采下),促其下部芽苞萌发出新芽,根据需要的位置保留2~3个萌发的新芽,木质化后成为侧枝。第3年后3个侧枝的顶端又会生出新芽,修剪时去掉3个侧枝的顶芽,当年每个侧枝又会萌生出2~3个新侧芽,木质化后形成新侧枝。这样成形后,每棵树就有6~9个骨干枝。此类树形树干高、枝条大、树冠层面厚、通风采光好、采收面大、产量较稳定。 叠盘催芽室温保持20-25℃,每天定时搞1次喷雾或淋水,并进行“倒盘”,调换苗盘的位置。经2-6天芽苗1-3厘米高时,便可“出盘”,“出盘”时,将叠摞的苗盘,一层层单放的栽培架上,进行培育管理。 根据条件,栽培房可通过暖气、通风、遮光、喷雾等进行调控,使室温稳定在18-25℃。生长期间应根据湿度状况,每天对芽菜进行2-3次喷雾或淋水,水量以喷淋后苗盘内基质湿润,但不大量滴水为度。同时要喷湿地面,使房内空气相对湿度保持在85%左右。不同种类芽菜对光照要求不同,荞麦和萝卜芽菜喜光;香椿和豌豆耐弱光。 香椿苗与香椿芽的区别:香椿苗是由香椿种子在室内无土栽培长成的;香椿芽是从香椿树上采摘的嫩芽。香椿苗在生长中主要靠种子自身的养分,含水量很大,干物质很少;香椿芽是经过漫长的冬季发育而来,含水量少,营养物质丰富。香椿苗的味道相对清淡,香椿芽的味道更加醇厚。香椿苗有吃豆芽的感觉,香椿芽口感筋道。香椿苗可以周年供应,香椿芽只能在春季供应。香椿苗大都鲜食,香椿芽除鲜食外还可以腌渍和加工成罐头。



香椿病产区均有分布,主要危害香椿叶片,有时也侵染枝条。发病初期在叶面、叶背及嫩枝表面形成白色粉状物,后期逐渐扩展形成黄白色斑块,层上产生初为黄色,逐渐转为黄褐色至黑褐色大小不等的小粒点,即病菌闭囊壳。严重时布满厚层状菌丝,影响树冠发育和树木的生长。严重时叶片卷曲枯焦,嫩枝染病后扭曲变形,后枯死。 香椿冬季修剪好在初冬(或晚秋)和早春休眠期进行。疏去1年生过密枝、过弱枝、病虫枝、枯死枝和多年生老枝。修枝的刀斧要锋利,修剪时要紧贴树干由下向上切削,切口要平滑,伤口要小。切忌生搬、拉伤树皮,影响树木生长发育。 香椿定植后日光温室栽培香椿一定要施足底肥。每亩施优质农家肥不少于5000公斤,过磷酸钙不少于100公斤,尿素25公斤,撒匀深翻。然后整畦栽苗,一般畦宽80~100厘米。定植密度以每亩定植3万株左右,株距15厘米、行距15厘米为宜。 焯烫除去香椿盐和亚盐,如果香椿芽已经不够新鲜,但香气犹在,扔掉又很可惜,那么不妨焯烫一下。在沸水中焯烫1分钟左右,可以除去三分之二以上的亚盐和盐,同时还可以更好地保存香椿的绿色。无论是凉拌、炒菜还是炸香椿鱼,都不妨先焯一下,可极大地提高食用香椿的性。由于香椿的香气成分主要来自于香精油,它是不溶于水的成分,所以焯烫并不会明显影响菜品的风味。


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